Какая концентрация соли в воде должна быть чтобы сохранить органику? Чтобы этот раствор уже был консервантом?

6 года назад от Love_In_The_Night

1 ответ

0 голосов
Молочнокислые бактерии перестают размножаться при 5-6% концентрации поваренной соли, возбудителю ботулизма надо 9-10%. Споры бактерий выживают даже в концентрированных растворах NaCl. Так что для гарантии, без термобработки, необходима 10% концентрация соли, причем в толще консервируемого продукта, а не просто в окружающем куски продуктов рассола.
6 года назад от Настя Калугина

Связанные вопросы