Умные вопросы
Войти
Регистрация
Уважаемые, навеяло. что даёт расстойка теста перед выпечкой?
7 года
назад
от
Андрей Иванов
3 Ответы
▲
▼
0
голосов
Во время формирования изделия часть газовых пузырьков неизбежно лопается. Во время расстойки происходит дображивание и новое наполнение теста газовыми пузырьками. Сответственно выпечка получается лучше.
7 года
назад
от
Илья Багданов
▲
▼
0
голосов
Это отдых теста и насыщение его углекислым газом. Тесто поднимается. образуется новый каркас, и этот момент упустить нельзя. Переброженое тесто- кислое, не добродивше- твёрдое.
7 года
назад
от
и р
▲
▼
0
голосов
в дрожжевом при расстойке дрожжи как бы вспенивают тесто и оно становится пышным а не клёклым \\
в бездрожжевых изделиях дают время чтобы произошло разбухание муки и оно становится боле элластичным
в песочном так же мука разбухает и тесто становится боле рассыпчатым - сахар в песочное или совсем не кладут или самую малость - сахар в песочном тесте делает его жёстким
соблюдайте технологии - до нас не дураки правила придумывали
7 года
назад
от
Никита Бороданов
Связанные вопросы
1
ответ
Нужно снизить мощность Как снизить мощность блок питания от 4v до 3v
7 года
назад
от
OneKnownAsNeo
1
ответ
Возможно ли использовать "видео-процессор" от телевизора в 8 битном компьютере?
2 года
назад
от
JerrellPatel
1
ответ
как думаете что это?
5 года
назад
от
Анастасия Попова