Почему волжские булгары говорили на тюркском, а балканские болгары на славянском языке?

Answer 1

Это процесс ассимиляции населения. Потому то болгары в болгарии и заговорили на отборной смеси славянских языков. ( многие славянские племена там посто напросто тоже стали себя именовать болгарами )
Парадокс в том что эти народы по крови как бы один и тот же народ
 ( основатели болгар хан Аспарух - у татар хан Кубрат - то ли отец с сыном то ли братья родные )
Болгары сохранили свое название - но не сохранили языка.
А татары сохранили язык - но не сохранили название.
 ( попытки вернуть свое историческое название всячески препятствуются )
Городище Булгар в Татарстане

Answer 2

20 тысяч волжских булгар прибыли на територию, почти совпадающую с современной Болгарией. В основном (или полностью) это были мужики и они захватив територию и подчинив местые южнославянские племена взяли себе в жены местных славянок. Естественно дети сразу заговорили на языке матери, но с искажениями, которые были следствием общения с отцом семейства (не очень владевшим новым для него вторым языком) . Поэтому грамматика болгарского много проще грамматики других южнославянсуих языков. И вобще он считаеся "аналитическим", а это признак молодого языка, созданного в конце первого тысячелетия новой эры. Другие южнославянские языеи много древне.
Вот примерно так дело было.

Answer 3

Балканские болгары были лишь частично тюрками с Волги.
Они слились с фракийцами и славянами при этом утратив свой язык.