Как люди узнали что такое алкоголь и табак?

Ну, с алкоголем-то понятно.
Достаточно любые забродившие ягоды попробовать.
Это и обезьяны делают.
С табаком сложне.
Здесь уже какие-никакие религиозные представления должны быть.
Изначально его, скоре всего, просто сжигали как благовоние для получения дыма, как приношение духам (предков) .
А уже потом стали вдыхать этот дым и изготавливать курительные приспособления.