Как рассчитать мощность приточно-вытяжной вентиляции на пиццерию в 164 метра квадратных! ?

Question

Мы с женой решили открыть пиццерию, но столкнулись с вопросом вентиляции ( Так как в нашем городе нет никакой конкретной организации которая нам может помочь (а с другого города вызов специалиста очень дорого обходится ) . Может ли нам кто-нибудь помочь в решении нашей задачи. Спасибо.

Answer 1

Вентиляция на предприятиях общественного питания должна отвечать следующим требованиям:
 
обеспечивать отвод дымовых газов, запахов и пр. ;
предотвращать чрезмерный рост относительной влажности;
подерживать температуру среды на уровне, комфортном для посетителей;
подерживать пониженное давление по отношению к смежным помещениям, предотвращая распространение запахов.
Как правило, производится около 20-30 обменов объемов воздуха в час либо из расчета 60-90 м3/ч на квадратный метр площади. Для подержания пониженного давления на требуемом уровне необходимо, чтобы объем подаваемого наружного воздуха не превышал 85 % объема отводимой массы. На кухне в зимний период общепринятой считается температура 22-24°С, летом она может повышаться до 25-30°С. Зимой следует регулировать температуру подаваемого наружного воздуха, чтобы избежать образования конденсата, холодных сквозняков и т. п.
 
В большинстве случаев вытяжка на кухне обеспечивается через вытяжной зонт. Обычный вытяжной зонт представляет собой короб, который закрепляется над кухонной плитой и выведен наружу через воздуховод, где смонтирован вытяжной вентилятор. Хотя большая часть дымов отводится наружу, незначительная часть дымов остается в помещении и растворяется поступающим сменным воздухом. От эффективности работы вытяжного короба зависят объемы сменного воздуха, требующегося для подержания концентрации в воздухе загрязняющих газов на должном уровне. Объемы воздуха тем больше, чем ниже эффективность.
 
Существуют и другие факторы, связанные с особенностями установки, влияющие на объемы требующегося свежего воздуха: высота установки зонта от пола, площадь покрытия пространства над кухонной плитой, наличие или отсутствие боковых стенок и т. д. На эффективность влияет скорость воздуха: обычно она принимается порядка 0, 15-0, 3 м/с в зависимости от размеров зонта. С учетом значительных объемов сменяемого воздуха традиционные вытяжки имеют высокий уровень энергопотребления.

Answer 2

Приточная вентиляция - воздушное отопление.
Для зала: где находится перекусывающий народ, нужна система климат-контроля, центрального кондиционирования.
Расчет мощности по зависит от температуры наружного воздуха в "холодную пятидневку". Также будет необходимо выполнить правильную расстановку приточных решеток вытяжных дефлекторов. А это зависит от компоновки зала и расстановки столов. Чтоб людям не задувало в их пиццу.
Для кухни - необходима обыкновенная система отопления. Намного дешевле (в эксплуатации) будет подключиться к системе отопления, чем устраивать там электрическое воздушное отопление. Там необходима серьезная вытяжная система. А её подбор будет зависеть от расстановки греющих и выпекающих приборов.
Вы сами что ли делаете проект технологии? (расчет кол-ва приборов, оборудования для приготовления пищи? )
А проекты водоснабжения/водотведения? Электроснабжения?
Вам нужен проект отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха.
А без проектов технологии, водоснабжения и водотведения Вашу пиццерию местная СЭС будет заваливать.
 
Ищите, у кого в Вашем городе есть лицензия СРО на проектирование общественных зданий. Договаривайтесь, чтоб под их лицензию вы сделали проект.
Потом заказывайте проект у проектировщиков через интернет, сейчас много кто уже так делает.
И все дела, без проекта заниматься этим не рекомендую. Пусть даже без лицензии, но чтобы были.
С вопросами можете обращаться на почту.