Если микроконтроллеру нужна частота 3Mhz а я ему 8Mhz подам. что будет с ним?

Answer 1

Первый вариант: будет молотить быстре чем надо. Все задержки, интервалы предусмотренные в программе станут неправильными (короче) , слетит синхронизация с другими устройствами.
Второй вариант: не заработает, потому что не может рабтать на этой частоте. Или программа пойдет в разнос.

Answer 2

Обычно микроконтроллеры имеют свой встроенный тактовый генератор и работают в широком диапазоне частот.
Если вы увеличите тактовую частоту (а 3 мГц это очень маленькая частота) то процессор станет работать быстре.